うどんの最期

ここのところ問題投稿サボっていたので、ひさびさの一問出します。

うどんがふたり、うどん屋で話していた。
「やっぱりうどんってのはァ、○○がないとダメなんだよ。それがなくてもう生産されなくなったうどん友達を今までに何人見てきたかなァ」
「まったくかわいそうな話っすね。その点僕たちは安心っすよ。この店で作ってもらってるんすから」
「まぁこの店もいつ潰れるかも分からないからな。覚悟は決めてるんだが」
「そんなこと言わないでくださいよ。もう僕らも年ですから、次の勤め先なんて決められるはずもないし」

その時…
「うッッ…！」
「大丈夫っすか！しっかりしてください！」
「いけない、こんなことになるとは…もう私は生産終了、確定だ」
「うどん先輩！」

さて、○○とはなんでしょう。カタカナでお答えください。(文字数は○の数)